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蔬菜配送如何去除蔬菜农残?



蔬菜配送如何去除蔬菜农残?目前的蔬菜农残主要有两种,一种是附着型的,比如我国较早使用的有机氯农药,主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中。对付这种农药,去除方式就是削皮;
蔬菜配送
有机磷、氨基甲酸脂类农药,也常常附着于蔬菜的表面,这时采用流水冲洗的方式十分有效,多冲几遍,多换几次水,可以去除大部分的农药残留;碱水清洗:用少量苏打水、洗洁精漂洗,能去掉蔬菜中残留的酸性有机磷农药,但不能用此法洗残留敌百虫农药的蔬菜,否则毒性更大。

对人体造成更大危害的是另一种内吸性的农药,植物在生长过程中,已经将其吸收到了根、茎、叶之中,这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。具体说来,对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜,比如白菜、菠菜等,可用清水浸泡除毒。

也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂,浸泡半小时后再用清水洗净;高温烹煮:瓜类、豆类可以进行适当烹煮,有利于氨基甲酸酯类农药分解。对于不怕烫的蔬菜,如青椒、芹菜、豆角、西红柿等,在下锅前先烫5~10分钟,可清除部分残毒;对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜,削掉皮后再用清水漂洗一下。

在去皮前,也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗,否则刀上所沾染之农药亦会造成污染;对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一边排水一边冲洗,然后在盐水中浸泡一下;像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等,因属于连续性采收的农作物,须长期且连续地喷洒农药,应特别加强清洗次数及时间。为了保住蔬菜应有的营养成分,专家们极不赞成切碎后再洗的方式。

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